Cittadina romana, attraversata dalla via Traiana, Bitonto conobbe il suo massimo lustro nel IV sec. a.C. La cattedrale, costruita nel 1175 su imitazione del Tempio Nicolaiano di Bari, è esempio tra i più importanti dell'architettura pugliese del medioevo. All'interno è possibile ammirare l'ambone di Nicolaus Sacerdos et Magister. Sempre nel centro storico è possibile prendere atto degli influssi del Barocco nei palazzi signorili Sylos Labini, Sylos Calò e Sylos Sersale.